Bon appétit! - med norske råvarer
En matspalte der Buskap inspirerer deg til å bruke norske råvarer – med fokus på norsk storfe og norske meieriprodukter.
Ossobuco på norsk skank – italiensk magi fra hele dyret
Vi serverte med norske mandelpoteter og et glass italiensk rødvin. Velbekomme!
Med denne høstretten vil vi inspirere deg til å bli kjent med en stykningsdel altfor mange går forbi: skanken – også kalt knoke. Sagd i tykke skiver og småkokt i timevis i ovnen forvandles den seige leggen til mørt, saftig kjøtt som løsner fra beinet, mens margen i midten gir en dyp, rund smak. Inspirasjonen henter vi fra Marius Martinsen, «Til Elise fra Marius», som brenner for å bruke hele dyret. Vi laget vår versjon med norsk storfeskank – men den blir like fin med lamme-, svine- eller reinsdyrskank.
Ingredienser: 2 skiver storfeskank per person · litt hvetemel, salt og pepper · smør og olivenolje til bruning · norsk løk, hvitløk, purre, gulrøtter, stangselleri, persillerot, fennikel, pastinakk og søtpotet · 1,5 dl hvitvin · 3–4 dl oksekraft · 1 boks knuste tomater · fersk timian, oregano og 2 laurbærblad · revet skall av ½ sitron
Ferdig servert med gremolata og norske mandelpoteter. Italiensk magi på norsk vis.
Ossobuco (4 personer)
Kutt grønnsakene i terninger og surr dem myke i olje i en stor kjele. Vend skankeskivene i krydret mel og brun dem godt i smør og olje. Legg grønnsaker i en ildfast form, skankene oppå. Kok ut pannen med hvitvin, la den redusere, og hell over. Ha i kraft, tomater, urter og sitronskall. Sett på lokk og la stå ved 150 °C i 2,5 time – ta av lokket de siste 20 minuttene. Retten er klar når kjøttet løsner fra beinet.
Gremolata: finhakk bladpersille og bland med revet skall av 1 sitron og 1–2 fedd hvitløk. Strø over ved servering – det friske løftet retten trenger.
Storfeskank i skiver. En undervurdert stykningsdel med mye smak og sympatisk pris.
Godt brunet kjøtt før det settes i ovnen gir dybde i smaken. Og husk å få med all stekeskyen også.
Norske høstgrønnsaker: løk, hvitløk, gulrot, stangselleri, persillerot, pastinakk, søtpotet, fennikel og sitron.
Alt i formen og klart for ovnen – nå lager retten seg nesten selv i ca. 2,5 time.
Kaffe-is av gårdsmelk – en ku(l) dessert
Silkemyk kaffe-is av norsk gårdsmelk. En perfekt avslutning på måltidet.
Denne må bare prøves!
Er det noe finere enn å bruke melk rett fra tanken i en dessert? Inspirasjonen kommer fra Marius Martinsen på «Til Elise fra Marius», som har en legendarisk is på tankmelk, brunet smør, kefir og karamell (Se egen reportasje på side 64). Vi kjører en enklere variant – men like herlig, og alle liker den!
Slik gjør du: Pisk sammen 2 dl espresso, 2 dl fløte, 2 dl helmelk eller gårdsmelk (helst 4 % fett), 2 dl sjokolademelk, 1,5 dl sukker og 1 ts vaniljeessens til sukkeret er løst opp. Hell over i frysebokser med lokk.
Enkelt oppsett: espresso, fløte, helmelk, sjokolademelk og sukker – vi brukte gårdsmjølk fra Ødhumbla.»
Alt pistes sammen til sukkeret også er løst opp. En teskje vaniljeessens gir det siste lille løftet.
Rett over i frysebokser. Og fryses i et døgn.
Isen kan tines litt og spises rett fra boksen, men har du en ismaskin – for eksempel den populære Ninja – piskes den jevn og silkemyk.
Bland gjerne inn biter av dronningsjokolade som prikken over i-en.